In un tegame fare rosolare la cipolla a fette sottili poi aggiungete le verdure e i pomodori tagliate a tocchetti e fate andare la fiamma vivace per un paio di minuti poi aggiungete un bicchiere di acqua, il prezzemolo e il basilico tritato e cuocete per 15 minuti. in una ciotola battete le uova col parmigiano, il sale e il pepe poi versate tutto nel tegame delle verdure, coprite col coperchio e cuocete per altri 10 – 15 minuti fino a quando la crema di uova si sarà rappresa. potreste completare la cottura anche in forno se vi piace la superficie dorata come fosse un tortino.
Buonissime!
kiss
cicetta