Fate così le trofie per gli amici:
In una padella fate appassire la cipolla tritata con l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
Poi aggiungete i funghi trifolati (io ho usato quelli in scatola già pronti), le melanzane grigliate tagliate a listarelle, la pancetta affumicata e continuate la cottura per qualche minuto.
In un’altra padella antiaderente battete le uova con un pizzico di sale, di pepe e due cucchiai di parmigiano e tenete da parte.
Cuocete le trofie in acqua bollente e scolatele al dente.
Aggiungetele in padella unendo anche le uova e mescolate fino a quando la crema di uova comincerà a rapprendersi.
Servite subito spolverando con altro formaggio grattugiato.
Io ho usato le trofie n. 104 del pastificio Granoro della linea Dedicato. Pasta di semola di grano duro 100% Puglia trafilata al bronzo
e allegria fù..
kiss/Cicetta