Tritate le nocciole in due volte in un mixer con mezzo cucchiaino di zucchero. In una ciotola lavorate con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiunterete la farina mescolata al lievito e le nocciole ed amalgamate fino ad incorporarle del tutto.
Montate gli albumi a neve ed uniteli poco per volta al composto.
Foderate con carta forno due tortiere da 26 cm e versate il composto dividendolo in due parti. Livellatelo e infornate a 180° per 20 minuti circa. Appena la superficie sarà dorata, toglieteli dal forno e fate raffreddare.
Procedimento per il ripieno
Mettete le pere sciroppate in un colino per eliminate tutto il succo poi profumatele con un po’ di succo di limone.
Montate bene la panna e mettete da parte.
Con una spatola ammorbidite la ricotta, aggiungete lo zucchero e la vaniglia.
Unite adesso i due composti di panna e ricotta ed amalgamate fino a renderli omogenei.
Aggiungete in ultimo le pere.
Adesso passiamo all’assemblaggio della torta.
Prendete il primo disco di pasta biscotto lasciando la carta forno sotto. Circondatelo con l’anello dello stampo a cerchio apribile e versateci sopra il ripieno di ricotta e pere. Livellate bene e coprite con il secondo disco, schiacciate leggermente.
Trasferite lo stampo ben coperto da carta stagnola in frigorifero e fate riposare la torta ricotta e pera per almeno 4-5 ore, o ancora meglio tutto il giorno. Il giorno dopo, sarà ancora più buona.
Trascorso il tempo necessario, togliete la stagnola, eliminate il cerchio e poggiate il piatto dolce sullo stampo e capovolgete la torta.
Rimuovete la carta forno e spolverizzate tutta la superficie con abbondante zucchero a velo.
Io ne ho preparate due e sono andate a ruba!!
Se avete dei fiorellini freschi usateli per un tocco di colore.
Strepitosissima!
kiss
cicetta