400 g di riso carnaroli
1 mazzetto di asparagi grandi
1 confezione di mazzancolle già sgusciate
olio extravergine di oliva
prezzemolo
aglio
scalogno
brodo vegetale
procedimento
In una padella mettete un po’ di olio, i gamberi sgusciati o le mazzancolle surgelate, uno spicchio di aglio, prezzemolo tritato aggiustate di sale e cuocete pochi minuti.lasciatene alcune intere per la decorazione e le restanti tagliatele in più parti.
Spegnete la fiamma e lasciate da parte, nel frattempo lavate e mondate gli asparagi, fateli a piccoli pezzetti (lasciate le punte lunghe per la decorazione) scegliete solo la parte più tenera e cuoceteli in un tegame con un olio, aglio un pizzico di sale ed un piccolo pezzetto di dado vegetale. cuoceteli al dente e toglieteli dal fuoco.
Nel frattempo in un tegame mettete lo scalogno finemente tritato e fatelo imbiondire aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto (fino a quando diventerà trasparente), iniziate quindi ad aggiungere del brodo vegetale mescolando di tanto in tanto.
Togliete il riso cinque minuti prima della cottura ed unite i due sughetti (quello di aspargi e quello di mazzancolle o gamberi), amalgamate bene.
prendete uno stampo oleatelo e dateci una passata di pangrattato.
sistemate le punte di asparagi e i gamberi sul fondo e sulle pareti
versate il riso condito e livellatelo bene
infornare a 200° per 15minuti.
sfornate e aspettate qualche minuto prima di sformare
farete un figurone!
kiss
cicetta