procedimento preparate il ripieno unendo tutti gli ingredienti elencati per il ripieno in una ciotolina, poi con un cucchiaio riempite la tasca ed infine chiudetela con gli stecchini. in un tegame versate l’olio e rosolate la cipolla, il sedano e la carota ridotti a dadini. dopo cinque minuti poggiatevi la carne e rosolatela da entrambe le parti. quindi versate il vino e lasciatelo evaporare. a questo punto, aggiungete 2 bicchieri di brodo, 1 foglia di alloro, il rosmarino, salate e pepate e continuate la cottura per 1 ora e mezza a coperchio chiuso oppure al forno a 200° per lo stesso tempo.