Prima di tutto, pulite i funghi senza sciacquarli sotto l’acqua, ma eliminando la terra strofinando con un panno umido.
Io ho usato i funghi secchi, perciò li ho fatti rinvenire in acqua calda per un’ora.
Adagiate in una padella con un filo d’olio, saltateli e trifolateli con prezzemolo finemente tritato per 3 – 5 minuti, in questo caso ho aggiunto anche uno spicchio d’aglio.
Prelevate la metà dei funghi, inserite in un boccale con qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullate ad immersione per ottenere una crema.
Tritate la cipolla molto finemente soffriggete con la metà del burro e un filo d’olio per 1 minuto.
Tostate il riso per 1 minuto girando a fiamma vivace. Aggiungete il vino e lasciate sfumare e assorbire completamente dal riso e aggiungete quindi la crema di funghi.
Abbassate la fiamma, fate insaporire su fuoco medio, aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale bollente.
Cuocete il risotto con i funghi a fuoco dolce, moderato, bagnando di tanto in tanto con brodo bollente. Il risotto deve risultare cremoso, al dente, né acquoso né asciutto.
A 1 minuto circa dalla fine della cottura, aggiungete il resto del burro, 1 cucchiaio di olio e mantecate con una macinata di pepe. Il parmigiano potete aggiungerlo o meno a seconda dei gusti.
Infine aggiungete il resto dei funghi interi , girate bene e servite in tavola caldo!
forse qualcuno vorrà fare il bis…
Kiss
Cicetta