Pasta al sugo di scorfano

Fate così la pasta al sugo di scorfano:

In una padella capiente mettere a soffriggere l’aglio nell’olio poi adagiate lo scorfano in padella e fate cuocere coperto per circa 10 minuti in modo da fargli rilasciare l’acqua di cottura.

Girare di tanto in tanto e, se necessario, rimuovere le pinne e la coda; aggiungere quindi il vino bianco e sfumate, poi aggiungete i pomodorini con un po’ di prezzemolo tritato.

Fate cuocere coperto per altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo trasferite lo scorfano su un tagliere, lasciando i pomodorini in padella.

Togliete la pelle delicatamente, togliete le pinne, apritelo, sfilettatelo ed eliminate la lisca centrale.

Spezzettate ogni filetto eliminando le lische e raccogliete il tutto in una ciotolina. Pulite bene anche la testa aprendola e recuperando la carne bianca che ne contiene abbastanza.

A questo punto rimettete sul fuoco facendo scaldare i pomodorini insaporiti con il sughetto di cottura e aggiungete i filetti di scorfano spezzettati.

Fate insaporire altri 5 minuti regolando di sale.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nella padella con il sugo di scorfano.

Impiattate e servite cospargendo con prezzemolo tritato.

Usate i Millerighi Granoro della linea “le Specialità di Attilio” dedicata al Sig. Attilio Mastromauro, fondatore del Pastificio Granoro. E’ una linea pregiata con formati di pasta trafilati al bronzo. Una vera eccellenza in tavola.

Un grazie al mio amico Beppe S. che mi ha fatto dono del suo pescato.

Kiss/Cicetta