Ecco il passo passo dei paccheri alla crema di fave e pecorino:
Lavate e sgocciolate le fave e ponetele in un tegamino con la cipolla tritata, l’olio, sale e pepe. Aggiungete l’acqua fino a coprirle e cuocete per 15 minuti. Con l’aiuto del mixer frullate tutto, aggiungete poi 30 gr di pecorino e mescolate bene.
Cuocete la pasta al dente (conservate un bicchiere di acqua di cottura), scolatela e saltatela col condimento. Se dovesse servire aggiungete un pò di acqua di cottura per rendere il condimento cremoso. Impiattate, condite con un po di pecorino, pepe nero grattugiato al momento e un filo di olio di oliva.
Un primo piatto pieno di sapori semplici
kisc/cicetta
La STRADA DEI VINI DOC CASTEL DEL MONTE consiglia di abbinare il fresco e profumato BIANCO da BOMBINO BIANCO “TERRE DEL CRIFO” delle CANTINE DELLA RIFORMA