Fate così le orecchiette alla crema di cime di rape:
Lavate e sbollentate, in acqua salata, le rape per qualche minuto poi sgocciolatele e frullatele con un po’ di acqua di cottura.
In un tegamino fare dorare gli spicchi di aglio in un bel fondo di olio extravergine di oliva. Quando saranno dorati eliminate gli spicchi e unite l’olio fumante alla crema di rape.
In un altro padellino fate tostare le mandorle a lamelle.
Nel frattempo cuocete le orecchiette, scolatele, unite la crema di rape e mescolate bene. Unite le mandorle tostate e dateancora una mescolata.
Impiattate e servite, e a piacere potete aggiungere un spolverata di peperoncino.
Un gusto deciso ma altrettanto delicato.
Kiss/Cicetta