Per le frittatine al pomodoro farcite mettete in un padellino un po’ di olio e fate soffriggere i pomodori con l’aglio che avrete tritato finemente.
In una ciotola battete le uova col sale, pepe e prezzemolo tritato, aggiungete il soffritto e mescolate.
Incorporate il parmigiano grattugiato e nello stesso padellino del soffritto preparate le frittatine, sottili come delle crêpes, cuocendole da entrambi i lati.
A parte mescolate 5 cucchiai di maionese con il tonno sottolio sgocciolato, io preferisco frullare perché così l’amore crema è più liscia.
Stendete la farcia su ogni frittatina e arrotolate, avvolgetele nella pellicola e lasciatele riposare per un’ora.
Trascorso il riposo, affettate le frittatine e sistematele su un letto di insalata.
Sono dei bocconcini perfetti!
Kiss/Cicetta