Cupola di riso nero con seppioline allo zafferano
Difficoltà
1
Tempi di preparazione
Tempi di cottura
Tempo totale
Ingredienti per
- 500 gr riso
- 500 gr seppioline già pulite (fatevi avere le vescichette a parte, se poi usate il riso venere non è necesario!)
- 1 bicchiere vino bianco
- 1,5 l brodo di pesce
- 1 cipolla tritata fine
- 1 spicchio aglio tritato fine
- 50 gr burro
- 1 bustina zafferano
- 1 ciuffetto prezzemolo tritato
- 4 pomodori a pezzettini
- sale
- pepe
- olio EVO
procedimento
in una padella facciamo scaldare un pò d’olio e soffriggiamo la cipolla e l’aglio, uniamo le seppioline e saliamo, poi bagnamo con la metà del vino, sfumiamo e cuociamo a fuoco medio per circa trenta minuti, tenendo chiuso il coperchio.
diluiamo lo zafferano in mezza tazza d’acqua e lo aggiungiamo alle seppioline e cuociamo per altri cinque minuti, poi aggiungiamo i pomodori tagliati a dadini, il prezzemolo tritato e spegniamo la fiamma.
in un’altro tegame facciamo riscaldare 30 gr di burro con un pò d’olio e facciamo tostare il nostro riso, lo bagnamo col restante vino, lasciamo evaporare e porteremo a cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo di pesce.
qualche minuto prima del termine della cottura aggiungeremo il nero di seppia (se avremo usato il riso venere, nn sarà necessario!) e mescoleremo con cura.
quindi imburriamo il nostro stampo e versiamo il risotto, lo copriamo con un foglio si stagnola e inforniamo a 200° per 10 minuti.
lo sformeremo sul piatto da portata e lo decoreremo con roselline di pomodoro e con le seppioline allo zafferano.
un profumo ed un sapore…….uhmmmmmmmm!!!!!!!!!!
kiss
cicetta