Ecco il passo passo della cheesecake stracciatella al doppio cioccolato:
Con un mixer frullate finemente i biscotti con il burro.
Spennellate con del burro uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e versatevi tre quarti dei biscotti tritati.
Livellateli aiutandovi col dorso di un cucchiaio.
Riporre lo stampo nel freezer.
In un tegamino fate bollire la panna per un minuto poi spegnete e metteteci dentro il cioccolato. Fate riposare un minuto poi girate fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto, riponete poi il tegamino in frigo per accelerare il raffreddamento.
In una tazza mettete in ammollo, in acqua fredda, i fogli di colla di pesce.
In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero formando una cremina.
In un’altra ciotola montate leggermente la panna e unirla al composto.
In un tegamino mettete due cucchiai di latte e scioglietevi dentro la gelatina strizzata, quindi unitela alla crema di mascarpone, poi incorporate le gocce di cioccolato.
Versate metà della crema nello stampo sulla base di biscotto, livellatela e mettete in freezer per cinque minuti.
A questo punto prendete la ganache di cioccolato dal frigo, versatene metà delicatamente sulla crema al mascarpone cercando di coprirla uniformemente, poi distribuite i restanti biscotti tritati. Rimettete in freezer per altri cinque minuti. Passato questo tempo aggiungete la restante ganache al cioccolato e livellate.
Mettete in freezer per cinque minuti poi riprendete lo stampo e coprite con l’altra metà di crema al mascarpone.
Riponete lo stampo in frigo per altre 2 ore circa.
Ho usato il mascarpone Galbani Santa Lucia, veramente ottimo, clicca qui per le altre ricette di cheesecake.
Una delizia estiva per grandi e piccini
kiss/Cicetta