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Pesce

Baccalà con cipolle e olive dolci

procedimento tamponate bene e infarinate i filetti di baccalà, quindi dorateli in una padella con olio caldo e poi metteteli da parte. nel frattempo mettete ad appassire in un fondo minimo di olio, in un altro tegame, le cipolle affettate sottili, poi aggiungete la dadolata di pomodorini e sfumate col...
5 Ottobre 2013
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Palombo ai sapori pugliesi

procedimento mettiamo l’olio nella padella e facciamolo riscaldare. infariniamo i tranci di pesce e poniamoli nell’olio caldo a rosolare, facendo attenzione a girarli una sola volta e solo quando si saranno dorati. appena pronti i tranci li spostiamo in un piatto e li saliamo. nella stessa padella, aggiungiamo un filo...
3 Ottobre 2013
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Zuppa di cozze alla francese (sautè di cozze)

N.B. potreste preparare questa zuppa anche mista di cozze e vongole. procedimento in un tegame, rosolate la  cipolla e l’aglio nell’olio e burro, sfumate col vino,  poi aggiungete il brodo e cuocete per 15 minuti. quindi versate la panna e cuocete ancora fino a ridurre il tutto ad un terzo. in...
28 Luglio 2013
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Cozze ripiene al filo

procedimento lavate bene le cozze e ponetele in una pentola capiente. copritela col coperchio e fate andare la fiamma vivace per due, tre minuti, il tempo necessario a che le valve si aprino un pochino. quindi trasferitele in una ciotola e conservate il liquido avranno rilasciato. preparate il ripieno mescolando...
24 Luglio 2013
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Seppie e patate araganate

procedimento Preparate un impasto di pane grattugiato condito con due uova, prezzemolo, aglio, sale e pepe e una grattata generosa di formaggio. Riempite le seppie con il composto chiudendo bene l’imboccatura con stecchini o filo da cucina. Spargete in una teglia un filo di olio, qualche pomodorino, prezzemolo, un pò...
16 Luglio 2013
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Orata al forno con le olive

procedimento Ungete una teglia di olio, ponetevi il pesce ben pulito e lavato. insaporitelo con sale e pepe, sia dentro che fuori. Condite con due cucchiai di aceto e due di olio. Aggiungete le olive nere e i pomodorini. Ponete in forno già caldo la teglia e fate cuocere per...
21 Marzo 2013
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Sogliola gratinata

prpcedimento Pulite la sogliola, spellatela e sistematela nella teglia ben oleata. Insaporitela col sale, pepe, gli aromi misti per pesci, qualche olivetta e un paio di pomodorini. Coprite col pane e formaggio grattugiati. Irrorate la superficie di olio extra vergine e infornate per circa 15 minuti. leggere e saporite kiss...
21 Marzo 2013
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Baccalà alla mediterranea

procedimento sgoccioliamo i pezzi di baccalà e li tamponiamo con carta assorbente, poi li infariniamo e li facciamo dorare nella padella (ci conviene usare una padella capiente che useremo fino alla fine della ricetta),dove avremo messo un filo d’olio a scaldare. faremo dorare il baccalà da entrambi i lati e...
1 Dicembre 2012
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Seppie ripiene

Procedimento Lavare le seppie privandole  dell’osso interno. In una terrina preparate un impasto di pane raffermo bagnato al latte, aggiungendoci via via due uova,  prezzemolo, aglio, sale, pepe e una grattata generosa di pecorino pugliese. chiudete le seppie con degli stecchini in modo da non far uscire il composto durante la...
24 Ottobre 2012
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Frittura di calamari

Procedimento Pulire bene ii calamari e tagliarli ad anellini. Lavare accuratamente. Asciugare e infarinare. Togliere la farina in eccesso con uno scolapasta. Friggere in olio abbondante. Salare e servire  con spicchi di limone!! buon  appetito!! kiss ciecetta  
24 Ottobre 2012
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