Fate così la calamarata con asparagi, pancetta e pecorino:
Lavate ed eliminate la parte più dura degli asparagi.
Cuocete gli asparagi in acqua bollente salata per cinque minuti poi passateli in una ciotola con acqua e ghiaccio così conserveranno il colore verde brillante.
In una padella ponete un fondo di olio extravergine di oliva e la cipolla finemente tritata, quindi rosolate bene la pancetta e poi aggiungete gli asparagi (utilizzate solo le punte così dai tronchetti potrete realizzare un’altra ricetta tipo i tortini agli asparagi).
Cuocete per cinque minuti.
Intanto portate la pasta, i calamari Granoro, ad una cottura al dente, scolatela e poi unite il condimento.
Saltate per un paio di minuti, aggiungete il pecorino e mescolate bene.
Impiattate la calamarata con asparagi, pancetta e pecorino e servite con una grattata di pepe nero fresco.
Io ho usato i calamari Granoro, della linea delle Specialità di Attilio. Linea pregiata di pasta trafilata al bronzo, prodotta con semole di grano duro e con essiccazione molto lenta. I formati delle Specialità di Attilio sono tutti di grandi dimensioni, indicati per una cucina sofisticata con sughi a base di carne.
Delicati, gustosi e fantastici.
kiss/Cicetta