Insalata fredda di riso alla marinara

Posted on Lug 7th, 2017

by Cicetta

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Difficoltà

Tempi di preparazione

1 ora

Tempi di cottura

45 minuti

Tempo totale

1 ora e 45 minuti

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso
1 kg di cozze
600 gr di polipetti
20 gamberi
olio extravergine di oliva Dedicato Granoro
2 spicchi di aglio
200 ml di vino bianco
sale
un mazzetto di rucola

Ecco come preparare una eccellente insalata fredda di riso alla marinara:
Mettete in una padella l’olio, l’aglio e il vino bianco e le cozze.
Portate la fiamma alta e aspettate che le cozze si aprano. Pepate e mescolate bene.
Togliete le cozze e a metà togliete i frutti e metà lasciatele con le valve.
Nella stessa padella, nello stesso brodetto, mettete i gamberi sgusciati ma con le teste attaccate e fate cuocere tre minuti.
Togliete i gamberi e mettete i polipetti ben puliti della pelle esterna e delle interiora.
Aggiungete un bicchiere di acqua e cuocete con coperchio per 45 minuti, fino a che il sughetto sarà ridotto al minimo.
Nel frattempo, cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e trasferitelo in una coppa a raffreddare.
Quando i polipetti saranno cotti, mescolateli alle cozze e ai gamberi.
Tenete qualcosa da parte per la coreografia del piatto.
Grattugiate la buccia del limone e ricavatene il succo.
Tagliuzzate la rucola.
Quindi unite il condimento al riso, aggiungete il succo e la buccia grattugiata del limone, la rucola e mescolate delicatamente.
Con alcune foglie di rucola e alcuni frutti messi da parte, decorate il piatto e servite.