Cheesecake stracciatella al doppio cioccolato

Ecco il passo passo della cheesecake stracciatella al doppio cioccolato:

Con un mixer frullate finemente i biscotti con il burro.

Spennellate con del burro uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e versatevi tre quarti dei biscotti tritati.

Livellateli aiutandovi col dorso di un cucchiaio.

Riporre lo stampo nel freezer.

In un tegamino fate bollire la panna per un minuto poi spegnete e metteteci dentro il cioccolato. Fate riposare un minuto poi girate fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto, riponete poi il tegamino in frigo per accelerare il raffreddamento.

In una tazza mettete in ammollo, in acqua fredda, i fogli di colla di pesce.

In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero formando una cremina.

In un’altra ciotola montate leggermente la panna e unirla al composto.

In un tegamino mettete due cucchiai di latte e scioglietevi dentro la gelatina strizzata, quindi unitela alla crema di mascarpone, poi incorporate le gocce di cioccolato.

Versate metà della crema nello stampo sulla base di biscotto, livellatela e mettete in freezer per cinque minuti.

A questo punto prendete la ganache di cioccolato dal frigo, versatene metà delicatamente sulla crema al mascarpone cercando di coprirla uniformemente, poi distribuite i restanti biscotti tritati. Rimettete in freezer per altri cinque minuti. Passato questo tempo aggiungete la restante ganache al cioccolato e livellate.

Mettete in freezer per cinque minuti poi riprendete lo stampo e coprite con l’altra metà di crema al mascarpone.

Riponete lo stampo in frigo per altre 2 ore circa.

Ho usato il mascarpone Galbani Santa Lucia, veramente ottimo, clicca qui per le altre ricette di cheesecake.

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Una delizia estiva per grandi e piccini

kiss/Cicetta