Orecchiette con sugo di brasciolette

Posted on Nov 10th, 2015

by Cicetta

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Primi Piatti

4.725

Difficoltà

Tempi di preparazione

20 minuti

Tempi di cottura

3 ore

Tempo totale

3 ore e mezza

Ingredienti per 6 persone

600 gr di orecchiette
800 gr di fettine di cavallo o di vitello
300 ml di vino bianco
1,5 lt di passata di pomodoro
1 cipolla
Olio di oliva sale
Pepe
Per la farcia
1 spicchio di aglio a fette
Prezzemolo
Dadini di lardo o pancetta
Parmigiano o pecorino
Sale
Pepe
Uva sultanina

ecco il passo passo delle orecchiette con sugo di brasciolette:

Da noi, in Puglia, questo è il piatto per eccellenza del pranzo domenicale.

È costume preparare il sugo il sabato, poiché necessità di diverse ore di cottura, però se ci si organizza può essere preparato anche nella stessa giornata.

Procediamo subito col preparare le brasciolette, o braciole o involtini, comunque vogliate chiamarli.

Stendete le fette di carne sul piano di lavoro, salate, pepate e metteteti una fetta di aglio, due acini di uva sultanina ammollata, quattro dadini di lardo (fateveli dare già dal macellaio al momento dell’acquisto della carne) o, in sostituzione dei dadini di pancetta, il prezzemolo e la grana o meglio ancora il pecorino. Arrotolate la carne e fermate la brascioletta con uno stecchino.

Preparate tutti gli involtini poi mettete a rosolare la cipolla in un bel fondo di olio poi aggiungete le brasciolette e fatele rosolare, sfumate col vino bianco ed infine aggiungete la passata. Salate, mescolate, coprite col coperchio e cuocete per circa tre ore a fiamma bassa, girando di tanto in tanto. A cottura completa il sugo si sarà addensato, controllate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e mescolate.

Cuocete le orecchiette, scolatele e conditele con abbondanza parmigiano e sugo.

Io le servo direttamente a tavola nel coccio condite e con le brasciolette e abbino un rosso di carattere del territorio, ovviamente ;-).